Rauwe melk is melk die niet thermisch behandeld is. Dit betekent dat de melk niet is verhit boven de 40⁰C. Gepasteuriseerde melk daarentegen wordt kort verhit tot ongeveer 72⁰C om schadelijke bacteriën te doden en de houdbaarheid te verlengen.
Er bestaat ook een tussenvorm: gethermiseerde melk , verhit tussen 40-65⁰C, vaak gebruikt bij boerenkaas. Het grootste verschil tussen rauwe en gepasteuriseerde melk zit dus in de behandeling: terwijl pasteurisatie ziekteverwekkers vermindert, blijven micronutriënten en oorspronkelijke vetstructuren in rauwe melk beter behouden.
Pasteurisatie vermindert het gehalte aan bepaalde vitamines en mineralen, hoewel het verschil beperkt is. Bewerking, opslagduur en temperatuur beïnvloeden de kwaliteit vaak nog meer.
De volledige editie — met alle bronnen, onderbouwing en praktische protocollen — is beschikbaar voor KennisKuur-abonnees.