KennisKuur Editie 11

Rauwe melk: Vriend of Vijand?

Deze publicatie onderzoekt de verschillen tussen rauwe en gepasteuriseerde melk en plaatst de gangbare veiligheids- en gezondheidsclaims in een kritische context. Er wordt gekeken naar de werkelijke kans op ziekte, de grootte van mogelijke risico’s en de interpretatie van epidemiologische data rondom zuivelconsumptie. Daarnaast gaat het artikel in op mogelijke verschillen in micronutriënten, verwerkingstechnieken zoals pasteurisatie en homogenisatie, en de invloed daarvan op samenstelling en verteerbaarheid van melk. Ook wordt het veelgehoorde idee rond lactase in rauwe melk besproken en ontkracht. Kortom: een kritische en genuanceerde analyse van rauwe versus gepasteuriseerde melk, waarin risico, nutriënten en misvattingen over zuivel centraal staan.